《癌症疗愈乐活美食》
作者：梁琼白 来源：全球华人抗癌新药网 发布时间：2016-09-19
基本信息
作者：梁琼白
出版社：原水文化
ISBN：9789866379475
版次：1
商品编码：16013279
包装：平装
出版时间：2011-03-10
页数：288
正文语种：繁体中文
商品尺寸：14.8cm×21cm
内容简介
没有比健康活着更珍贵的事了。
现在的我学会珍惜每一天，觉得日日是好日、时时是好时，这是罹患乳癌完成疗程两年后给我的觉悟。
──梁琼白
三十年来背负着「资深美食家」、「烹调料理达人」的盛名，但得到癌症之后「该怎么吃？能怎么吃？不能吃什么？」等等疑问，的确让罹癌初期的我很苦恼、也是一大考验。
放眼坊间许多癌症防治相关的饮食书籍，因为作者各自信仰——中医、西医，甚至认同自然医学，有所谓吃西药不如吃中药、药补不如食补，食补不如吃营养补充品；更甚者，吃肉不如吃素、吃素不如吃有机（生机）…等饮食指南，但就我而言
作者简介
梁琼白
现任：出版社发行人＆美食专栏作家＆美食畅销书作者。
资历：研究美食文化与烹饪技艺30年余年。
与美食邂逅的经验：精通八大菜系。
对美味的定义：好吃，即使是小菜也很出色。
食谱出版品超过上百本。
此书却是作者第一本疗愈养生作品。
年龄：已升格当奶奶。
一直以来，作者总是予人女强人的形象，其实是性格上严重的压抑，以致遇到事情只会咬牙苦撑也不寻求外援，就连遇上这样的病痛也以为可以自己承担，其实天知道，她极端的没信心，那种无助感常常一次又一次的打击着她的耐力。
形之于外的强势只是为了掩饰自己的懦弱，武装自己的恐惧，镇定自己的无助，因为她知道自己一路走来都没有侥幸，因此非得如此战战兢兢、诚惶诚恐不可，也因此形成许多无形的枷锁一道又一道的往自己身上加，而当生命经历了如此巨大的波折时，她才顿悟生命是如此脆弱，永恒是那么抽象。
目录
审定序：不再徨恐．不再害怕．勇敢接受／陈启明
推荐序1：享受美食，储备好接受治疗的体力／余本隆
推荐序2：梁琼白把灾难化为黄金般的机会／吴涵碧
推荐序3：怀抱信心，完成一场胜仗／刘美瑾
推荐序4：跟着她，健康美味都有／薇薇夫人
自序：一定要健康活着／梁琼白
第一部 生命转弯处
◎我以为「它」真的没关系－－我的乌龙就诊记
我真的得了癌症?震惊、错愕、沮丧
◎接受事实－－全力面对即将来临的挑战
生命中的第一次?住院、开刀
◎洗澡、换药自己来－－调整心态，自立自强
死去活来的化疗滋味?晕眩、恶心、呕吐、昏睡
良好医病互动有助治疗?选择视病犹亲的好医院、好医师
无「管」一身轻?伴随我四个多月的人工血管
◎了解疾病．看清自己－－不养大癌细胞，要坚强不逞强
得癌症是没理由的?一定有疏忽而不自知的地方
注意身体警讯?别让小毛病变成大肿瘤
◎需不需要乳房重建－－适应它．忘记它
抗癌要靠意志力?让自己快乐、放慢脚步
◎能自己来就不麻烦别人－－要有独立自主的能力
一切状况都在好转中?关关难过．关关过
第二部 丢掉癌症包袱
◎生病中必须历练的功课－－面对未知，迎向改变
面对稀疏见底的毛发?光头、「乔」假发
意外的获利?治好灰指甲
◎迈向崭新的一页－－重拾平安的日子
强迫失忆?快速转念
◎丢掉癌症的包袱－－我会活下去
无关天理?得癌症全然是病理因素
◎何必赔上未来的岁月－－快乐度过每一天
平常心过日子?我是正常人
◎活过来的新生活－－从头到脚改造自己
回归自然?饿了就吃、困了就睡、渴了就喝
◎癌症不是绝症－－它不是马上就会死的急症
少生病不表示不生病?定期健康检查是必要的
来不及防癌就努力抗癌?积极面对．正面思考
积压负面情绪?也可能成为癌细胞的制造者
◎不向癌症低头－－癌症不等于短命
责任是我的力量?多重身份不能倒
◎云淡风清后半生－－享受单身生活
看淡生死?预立遗嘱
明天会更好?想久就是你的
第三部 放慢、放松、放开
◎回首来时路─磨难成了宝贵的经验
名利双收的背后?蜡烛两头烧的生活
◎学会放手─生活更轻松自在
找回正确的人生观?我不是唯一
◎远亲不如近邻─处处有温情
人间天使?协助我度过每一关
◎享受一个人的旅游─阳光依旧灿烂
坦然面对不同的问候?只告诉必须知道的人
◎勇敢的精神─人生就是这么回事
委屈不能求全?让日子变美好
第四部 我的新食代生活
◎原汁原味的简单－－更健康的烹调方式
严选食材?新鲜、当令、向固定摊贩购买
猪肉?选温体黑毛猪、雪花肉
鸡肉?选「鸡腿」部位，肉质较有弹性
海鲜?以「海鱼」为主，养殖的不吃或少吃
蔬菜?以当季的食材或有机认证为主
拒绝添加物?原味最鲜甜，不再浓油赤酱与勾芡
素食原则?天然食材、健康与美味兼俱
改变作菜与饮食习惯?少油．少盐．多粗食
◎药补不如食补－－天然食物健康又好吃
天然小偏方?绿豆汤止便秘、苹果止腹泻
不当白老鼠?谢绝草药、中药、不明药物
第五章 遇见健康新美味
◎我的疗愈乐活美食
◎跟我这样吃【肉类】健康美食
牛肉涮片锅?增加红血球数
雪花肉蔬菜汤?促进食欲
清蒸鸡汤?补元气 增加体力
◎跟我这样吃【海鲜】健康美食
鲑鱼泡菜锅?开胃
姜丝鱼汤?帮助伤口愈合
◎跟我这样吃【蔬果】健康美食
芦笋－－绿芦笋汆烫、绿芦笋素炒、白芦笋煮汤、绿芦笋打汁
南瓜－－南瓜焗烤、南瓜煮汤、南瓜红烧
西红柿－－西红柿红烧、西红柿煮汤、西红柿凉拌
花椰菜－－绿花椰菜素炒、白/绿花椰菜煮汤 、白/绿花椰菜色拉
萝卜－－红萝卜红烧、红/白萝卜凉拌、 红/白萝卜煮汤
菇类－－杏鲍菇／香菇／鸿喜菇焗烤、洋菇煮汤、金针凉拌
味噌－－味噌腌渍、味噌煮汤
泡菜－－广式泡菜、四川泡菜、韩式泡菜
◎跟我这样吃【豆类／蛋类】健康美食
豆腐－－油豆腐红烧、嫩豆腐凉拌、豆花清烩、油豆腐水煮
蛋类－－荷包蛋油煎、菜脯蛋油煎
◎跟我这样吃【原味】健康美食
主食－－糙米饭、地瓜粥、燕麦片、全麦馒头、全麦土司
饮品－－白木耳汁、人蔘茶、补气茶、 鲜蔬果汁、水果醋汁
水果—香蕉、奇异果、葡萄、橙子、苹果、菠萝、樱桃
◎私房酱料分享─油醋酱、果香色拉酱、红糖浆、菠萝抹酱
精彩书摘
审订序／陈启明
（本文作者为和信治癌中心医院副院长）
不再惶恐、不再害怕，勇敢接受！
二○一○年十月中旬接到原水文化编辑—杨雅馨小姐电子邮件提到她们出版社计划出一本书，内容是有关中年职业妇女罹患乳癌的心路历程，希望我能在书内加入乳癌相关的正确医学常识，我看完初稿深受感动，欣然同意这次邀约，也希望藉由作者的亲身体验提供给乳癌病人多方面的知识，不再惶恐、不再害怕，勇敢的接受必要的诊断及治疗过程，同时吃得营养，吃出健康。
一九八二年以来，癌症就是台湾十大死因第一名，而「子宫颈癌」一直占女性好发癌症的首位，由于政府积极推动子宫颈抹片来早期诊断子宫颈癌，目前虽然发生率仍高，但不具侵犯性的原位癌已占百分之五十六以上，因此，从侵袭性癌症的角度来比较，乳癌发生率已跃升至第一位，且其发生率逐年增加，二○○七年已达每年每十万女性有五十一人罹患乳癌。但和美国人罹患乳癌来比，我们又较和缓，美国白人是一百四十人，美国黑人为一百二十人。但根据美国国家卫生院 （NCI）的资料，移民到美国的华人罹患率为九十人，可见在国民健康局大力推广乳癌筛检政策下，台湾乳癌发现率应会慢慢接近这个数字，将来每年乳癌新病人可能多达一万五千人。
三十年来，乳癌的临床表现有很大改变—过去我们教导一般妇女每月自我检查，每年到医院做骨盆腔及乳房检查。乳癌都是因为摸到较硬、不规则、不易滑动且不痛的肿块，经手术切片检查来证实乳癌。然而，目前越来越多病人并没有明显肿块，也无乳癌家族史，但因国民健康局大力推广及应卫生所人员要求到医院做乳癌筛检，因此从乳房摄影发现异常显微钙化，或从超音波检查发现不规则，低回音且有血管增生的病灶越来越多，因此乳癌发现时的期别已从第三期（肿瘤大于五公分），第二期（肿瘤二至五公分）到第一期（肿瘤小于二公分）或零期（原位癌）。
目前台湾每年零期和一期加起来约占所有乳癌病人的百分之四十；而在美国约占百分之六十至七十。如果大部分病人都能这样早期发现，只要利用粗针切片检查就能证实乳癌，病人进一步接受乳房部分切除及前哨淋巴结切片检查就完成，术后乳房再接受放射治疗，对身体的伤害很小，对乳房外观影响也有限，不必担心患侧手臂淋巴水肿，又可以有很高的存活率，这是我们最大的期待。即使因多发性病灶需做乳房全切除，也可请整型外科医师做乳房重建，以维持外观完整。
坊间有很多传闻，认为癌症不能做穿刺检查或开刀，否则会扩散得更快，曾有病人和家属拿着厚厚的另类疗法书籍来到门诊和我讨论如何治疗乳癌，他们认为手术及化学、放射治疗都会降低病人的免疫力，而癌症的发生就是免疫力下降引起，强烈反对目前对付乳癌的外科整合治疗模式。但采用中药或传统疗法真的比较有用吗？
我们认为乳癌的发生有先天及后天因素，某些妇女先有基因突变，加上环境、饮食的影响而引发，在没有真正了解致病要因之前，我们唯有靠早期发现及适当治疗。虽然还没找到引起乳癌的原凶，但多年来经过全世界很多医学前辈的努力，乳癌的治疗已有很好的成绩。根据和信治癌中心医院一九九七至二○○七年治疗五千九百二十四位乳癌病人的结果分析，全部病人五年存活率为百分之八十五点七，十年存活率为百分之七十七点二，如果是原位癌，十年存活率为百分之九十三点六，一期病人十年存活率也高达百分之八十九点五。
本书作者是一位资深美食家，更是烹调料理达人，在本书有很多篇因应病人在化学治疗期间或治疗结束后的营养，提供很多宝贵的建议，诚如作者所言，只要掌握烹调要领，就能吃得营养、吃出健康，没有比健康活着更珍贵的事了。
前言/序言
推荐序／吴涵碧
（本文作者为前中华日报社论主笔、艺文中心主任、《吴姐姐讲历史故事》作者）
梁琼白把灾难化为黄金般的机会！
梁琼白是烹饪名师，这是众所共知的；她的散文写得好，这也是许多读者所欣赏的；但是，梁琼白极具戏剧天分，却是一般人所难以想象的。
偶尔与朋友相聚之时，梁琼白会即兴演上一段，大家笑得揉着肚子喊疼，她也相当得意。因为她喜欢散播欢乐、即使或自己正面临重重困难。
梁琼白生长在军人之家，母亲生了七个子女，全家九人局促在十五坪的空间之中。小时候，她最怕老师的家庭访问，只要有客人来，她一定派家中的小弟黏坐沙发中间，因为她羞窘地想要遮盖沙发中的大破洞。
她童年唯一的玩具是擀面棍，梁家长女就用这一根魔法棒，或煎或蒸或煮的变出可口的点心，充分发挥创意，她也喜欢阅读，由于买不起课外读物，对文字格外饥渴，因此后来读烂了《红楼梦》。
这么一个毫无凭借、缺乏资金奥援、没有炫目学历的善良勤奋女子，带着弟弟从苗栗到了台北，两个人坐在公园之中，前途一片茫茫。但是，梁琼白有旺盛的企图心，也具有毛遂自荐的勇气，仍奋力向前冲刺。
日后的梁琼白时常感谢薇薇夫人的贵人提携，向来喜欢给人机会的薇薇夫人，云淡风轻的回忆：「那时华视今天节目出现过太多烹饪示范，不过，梁琼白的认真用心倒是少见。」
烹饪非同一般才能，讲究美食的中国人，到处都有暗藏的高手私房菜，想要脱颖而出，诚非易事，梁琼白是真正在行而且愿意倾囊相授、毫不保留公开秘诀，她笔下来得，言简意赅，诱得人垂涎三尺，她又能说善道，三言两语交代得一清二楚；图片也堪称一绝，不仅看起来色香味俱全，而且彷佛热气冒三丈，餐具、花饰、背景样样考究，全是摄影棚中细细打光的艺术照，拍食物比人像摄影更难。
此外，梁琼白是苦过来的，所以她懂得为家庭主妇精打细算；她也是两头烧的职业妇女，她晓得必须简化烹调方式，不断求新求变。有一段时间她席卷媒体纵横于电视、广播、报章、杂志，后来，梁琼白食谱红到大陆，再后来，她自己开了一家出版社「膳书房」，这些得来全无侥幸。
由于时间紧迫，梁琼白要求自己做任何事要快要好，她可以一面开车、一面迅速地不用小镜子完整匀称涂好口红上班去 （我看过她表演），任何时候的梁琼白，头上彷佛都立了一个牌子—「努力中」。
有一天，突然想问梁老师哪儿的叉烧好吃，拨了一个电话过去，奇怪，声音沙哑低沉，不似平常哗啦哗啦，原来她确定得了乳癌，她在电话中说「不晓得未来如何，我要先去香港结清账户的事，在街上忍不住想大哭。」
我听了一愣一阵酸鼻，觉得好心疼，想抱抱她，不知如何开口。
「后来因为飞机时间还早，我就到镛记买了一只烧鹅带回来送我老妈」这番话又让我忍不住想笑，啊！毕竟是虎虎生风的梁琼白啊，一面哭哭啼啼，一面手里又拿着油油渍渍的烧鹅，该是怎样悲欣交集的突兀画面？正符合她「坚强面对众人、脆弱留给自己」的原则，她不会倒，也不允许自己垮下去。
当下，我想起我的两位奇女子朋友，都是十年以上的资深乳癌患者，一位是天主教徒，一位基督徒，不但照常工作生活，而且比生病前更加开朗亮丽、活泼积极，反倒是经常倒过来安慰周遭屡屡受到惊吓的亲友。
我后来得知，她们深信，人死之后，到了末世，神会赐给一个不会朽坏的身体，不再有死亡、悲哀、哭号、疼痛，如果病了，可以吃生命树上的果子，这就是信上帝得永生。
既然未来前景如此美好，在没有去「天家」之前，她们成为神的女儿，努力神放在眼前的工作，不晓得鼓舞了多少生病或失意的朋友，令人叹为观止，也带领我信了上帝。
真是奇妙！一位是梁琼白弟弟的学校女同事：一位是她和信医院同一个主治医生的病友，两人都热心的指点迷津，也都盛赞梁琼白的爽朗可爱。
大凡病人都是让人望之生畏，忧忧愁愁、凄凄惨惨，彷佛全天下都欠了他，梁琼白也会生气哀哭，但是她的「感恩」赶走了「灰心」，一会儿又开起玩笑说：一辈子都在伺候人，难得当一回「娘娘」过过瘾也好。
通常人得了癌症，并不想坏事传千里，尤其是公众名人，更不希望诏告天下，然而梁琼白向来受人点滴、泉涌以报，她感受到周围邻舍、医疗人员的体贴关怀，乐意撑起良心伞，回馈社会，因此有了这一本新书。
书中，她详述得病经过、治疗方式、个中感受，如果只把此书当作是疾病指南，未免小觑此书，这该是识与不识梁琼白者，都可以从中得益的好书，其中不乏逸趣横生的菀尔幽默。
此外，值得一提的是书中介绍的新时代食谱。
我们所处的社会，是一个M型走向，经济如此，饮食亦然。
一方面大力鼓吹美食，抱着「拼死吃河豚」的心理，恣意纵情享受，吃了再说，不免种下病根。
一方面，知道病痛可畏的人，以「良药苦口」的心情，勉强吞塞难以下咽的食物，以自苦自勉，难以长久持续，梁琼白的看法是「生病已经很可怜了，为什么要虐待病人」，因此她开始补修健康营养学分，在少油、少盐、少糖、少煎炸的原则之下，希冀挣扎拔河，多多少少救出若干美味，毕竟她有营养专才所没有的烹调底子硬功夫。
正如书中所言，她得了癌症，就如同走在街上被强风刮走了假发，她得边跑边追，重新戴上。也就在孕育新头发之时，增长「新智能」，无论防癌、治癌都得有新观念的饮食。感谢上帝！让梁琼白把灾难化为黄金般的机会，重新钻研新食谱，这就是圣经中所说的「万事互相效力，让爱神的人得着益处」。
于是，如你我一般，既要顾身体，又想解嘴馋的人有福了，期待梁琼白端上更多新创的，健康的、美味的中国烹饪艺术。